Contact
Actualite A propos du cognac La cuisine Les metiers Les boutiques Forum Newsletter
Dans cette rubrique :
 Recettes de cuisine
 Recettes de desserts
 Cocktails et apéritifs
La cuisine du cognac

Recettes de desserts

Chantilly glacée aux framboises
Dessert glacé

(pour 5 personnes) :
-  250 g de crème fraîche
-  50 g de sucre glace
-  1 sachet de sucre vanillé
-  2 petits glaçons pilés
-  2 tasses de framboises
-  5 cl de cognac

Mettez dans une jatte à fond rond : la crème sortant du réfrigérateur, les sucres, les glaçons pilés finement.

Battez ce mélange au fouet à main de préférence, lentement, puis de plus en plus vite, en vérifiant la fermeté de la mousse.

Arrêtez de battre dès que la crème, devenue mousseuse, forme un bec au bout du fouet et que les stries restent marquées à la surface de la crème.

Réservez quelques framboises pour la décoration. Ecrasez les autres à la fourchette et mélangez-les avec le cognac, puis avec la crème.

Mettez au freezer et laissez prendre en glace. Juste avant de servir, ajoutez les framboises de décoration.


Soufflé "nectar des dieux"
Dessert

(pour 4 personnes)
-  30 g de farine
-  50 g de beurre
-  1/4 de litre de lait
-  50g de sucre
-  3 oeufs extra-frais
-  grains de sel
-  4 biscuits à la cuillère
-  10 cl de cognac

Cassez les biscuits en petits morceaux et arrosez-les avec le cognac. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec quelques grains de sel.

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu très doux. Jetez-y la farine en remuant bien et cuisez peu de temps en veillant à ce que le mélange reste blanc ou brun très clair.

Versez dessus le lait froid sucré et remuez sans cesse jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez les jaunes un par un en remuant toujours. Incorporez les blancs en neige.

Enfin, ajoutez délicatement les petits morceaux qui ont bu tout le cognac. Tout cela doit être fait rapidement.

Prenez un plat rond à bords hauts, en verre à feu de préférence, beurrez-le.
Versez-y la préparation qui doit arriver à mi-hauteur du plat. Lissez le dessus avec une fourchette.

Faites cuire au four à 350°C au début, pour que le soufflé puisse lever sans dégonfler trop vite, puis augmentez la température. N’ouvrez pas la porte du four surtout les premières minutes !

Votre soufflé sera cuit au bout de 25 minutes.

Servez dès sa sortie du four.