Toute sensation olfactive perçue par voie rétronasale : odeur agréable se dégageant d’une boisson.

Bouquet

Ensemble des sensations olfactives (odeur plus arôme).

Corps

Se dit d’une eau-de-vie qui a de la consistance, qui roule sous la langue en étant suave et onctueuse, au contraire de sèche et plate.

Doucereux

Une eau-de-vie d’une douceur peu agréable au goût.

Flaveur

Ensemble des sensations perçues à la fois par le nez et par la bouche (goût et bouquet).

Gouleyant

Se dit d’une eau-de-vie qui se boit facilement, fraîche et légère.

Goût

Ensemble des sensations perçues dans la bouche (saveur et arôme).

Longueur

Une eau-de-vie dont le bouquet et la suavité restent longtemps dans la bouche et le nez.

Montant

Première odeur se dégageant du cognac.

Rancio

Terme charentais qualifiant la saveur "gouleyante" d’un cognac en cours de vieillissement en fût de chêne et dont l’intensité augmente au fil des ans.

Robe

Couleur de l’eau-de-vie.

Saveur

Sensations gustatives perçues par la langue et le palais.

Sec

Eau-de-vie sans moelleux et sans douceur.

Tanin (excès de)

Vieillissement trop prolongé dans un fût trop jeune. Ce défaut rend l’eau-de-vie imbuvable par son amertume et son astringence.

Terroir (goût de)

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il s’agit d’un défaut qui donne rudesse et âpreté au goût.